Ga naar de inhoud
Home » Hete Vuren: zo’n boek dat iedere barbecueër moet hebben

Hete Vuren: zo’n boek dat iedere barbecueër moet hebben

Hete Vuren

Als Braaimeneer heb ik de nodige boeken over braaien en barbecueën in mijn kast staan. Eén ervan is Hete Vuren door Jeroen Hazebroek en Leonard Elenbaas. Ik kreeg het jaren geleden op mijn verjaardag en het is één van mijn favoriete barbecueboeken. Tijd voor een review, want ik wil graag uitleggen waarom ik enthousiast ben over dit boek.

Razend interessant

Dat ligt niet aan de recepten, al zijn die uitermate geschikt voor beginnende barbecueërs die een stap verder willen gaan dan wegwerpbarbecues, goedkope houtskool van de Action en smakeloze vleespakketten van de supermarkt. Waarin dit boek zich onderscheidt is de ruime aandacht die Hazebroek en Elenbaas besteden aan de geschiedenis van het barbecueën, beschikbare materialen, basistechnieken en bereidingswijzen. Bijna de helft van het boek gaat daarover. Pas op pagina 81 staat het eerste recept.

Saai? Zeker niet! Razend interessant zelfs. Allereerst nemen Hazebroek en Elenbaas de Nederlandse en Belgische grillcultuur onder de loep, waarbij ze constateren dat koken en grillen op houtvuren eeuwenlang de norm was. Via de Middeleeuwen, Habsburg, de Gouden Eeuw en de Napoleontische tijd belanden we bij de jaren ’50: de tijd waarin de eerste Weber-barbecues het licht zagen. Vanaf de jaren ’70 raakte barbecueën ook in Nederland in zwang.

Hete Vuren

Zwart van buiten, rauw van binnen

Sindsdien is barbecueën voor veel Nederlanders nagenoeg hetzelfde gebleven, constateren de schrijvers. Speklappen, kippenpoten, hamburgers, worst, shashlik en vooral veel sateh zijn in de jaren ’70 al favoriet – en nog steeds. De barbecuepakketten die we nog steeds kopen, stammen uit die tijd. Slagers speelden in op de barbecue-trend door deze pakketten tegen een lage kostprijs samen te stellen. Wat er in zo’n pakket zit? Stokjes ‘met iets dat op gemarineerde sateh lijkt’, vleesspiesjes ‘met stukken paprika en ui dat dienst moet doen als shashlik’, een ‘witte worst (voorgegaard)’ en ‘meestal een hamschijf of wat dunne hamburgers’. Herkenbaar?

Ook aan techniek ontbreekt het ons volkje: ‘Er wordt dertig jaar lang door velen maar wat gedaan’, aldus Hazebroek en Elenbaas. Gemakzuchtig kiezen we voor briketten en houtskool van beroerde kwaliteit en we steken de barbecue aan met witte chemische aanmaakblokken of ‘een overdaad aan spiritus’. Aan deze ellende danken we het gezegde ‘zwart van buiten en rauw van binnen’, stellen de schrijvers vast… en dan zijn we pas bij pagina 14.

Voor iedere smaak een invalshoek

Gelukkig leeft onze barbecuecultuur op vanaf de jaren ’90. Buitenlandse invloeden en trends waaien over naar Nederland. Denk aan de populiariteit van spareribs, low and slow, Zuid-Afrikaans braaien en de Aziatische kamado. Er ontstaan ook hier barbecuewedstrijden en in zowel technisch als culinair opzicht worden ‘onze’ barbecues steeds beter. Al is de belangrijkste winst misschien dat er intussen voor iedere smaak een invalshoek is, stellen de schrijvers.

Na deze tijdreis volgen 18 pagina’s waarin je kennismaakt met allerleis soorten barbecues, het nut en de noodzaak van allerlei materialen en het onderhoud dat ze nodig hebben. Bijzondere aandacht is er voor gietijzer: skillets, tosti- en wafelijzers, Dutch Ovens en potjies. Daarmee laten Hazebroek en Elenbaas zien dat barbecueën écht veel meer is dan goedkoop vlees grillen op goedkope kolen.

Hete Vuren

De kunst van het barbecueën

Kun je vervolgens 10 pagina’s vullen met de belangrijkste brandstoffen en blusmiddelen voor de barbecue? Laat dat maar aan Hazebroek en Elenbaas over. Daarmee is de tussentijdse conclusie gerechtvaardigd dat dit boek een geweldig handboek en naslagwerk is voor iedereen die serieuzer aan de slag wil met de kunst van het barbecueën, of nieuwe technieken wil leren.

Ook krijg je 25 pagina’s voor je kiezen waarin het tweetal uitlegt hoe je hout, houtskool en briketten aansteekt, waar je op moet letten, hoe je het vuur beheerst en wat de kunst van het grillen is. Ook de belangrijkste kerntemperaturen en een breed scala aan bereidingswijzen komen aan bod.

Er valt iets te kiezen

De recepten in het tweede deel van Hete Vuren variëren van eenvoudige klassiekers (gegrilde ribeye, kipstukken, runderhamburgers en sateh ajam) tot gerechten die om wat meer durf vragen (picanha, geroosterde zeebaars, lomo al trapo, tataki van tonijn, gevulde pijlstaartinktvis en gegrilde rog). Ook stoofgerechten, gegrilde groenten, brood, wafels en brownies komen langs. En zelfs hoe je een heel varken aan het spit roostert. En zo zijn we plots weer terug bij de Middeleeuwen…

Tijd voor een conclusie. Hete Vuren is geen doorsnee barbecueboek, maar een culturele tijdreis die je met nieuwe ogen naar het barbecueën doet kijken. En wie net wat meer wil dan ‘zwart van buiten, rauw van binnen’ heeft met dit boek een geweldige handleiding over de barbecue te pakken. Daarbij benaderen Hazebroek en Elenbaas het fenomeen barbecueën breed. Barbecueën is veel meer dan simpelweg vlees grillen boven vuur, leggen ze uit. Er valt iets te kiezen. En zo is het.

Hete Vuren

Beoordeling

8.5 out of 10

Zowel een prachtige basis voor beginnende barbecueërs als een bron van kennis en inspiratie voor meer gevorderde pitmasters.

Algemene indruk
9 out of 10
Stevig hardcover boek met een fijne papierdikte. Stijlvol vormgegeven met mooie foto's. Véél achtergrondinformatie, tips, technieken en bereidingswijzen!
Recepten
8 out of 10
Mooie mix van basic recepten en wat spannender creaties. De diverse bereidingen laten goed zien wat er op een barbecue mogelijk is.

Pluspunten

Tijdreis door het barbecueën.

Veel nuttige kennis en informatie.

Prima boek voor beginners.

Minpuntjes

Een deel van de recepten voelt niet heel spannend.

Fotocredits

De foto’s bij deze recensie zijn van het boek Hete Vuren. De fotografie in dit boek is van Christian Fielden. Het ontwerp is gemaakt door Durk Hattink.

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie gegevens worden verwerkt.