Ga naar de inhoud
Home » Kobus Botha’s Lamb Shoulder met vijgen

Kobus Botha’s Lamb Shoulder met vijgen

Lamb Shoulder

Begin dit jaar recenseerde ik het boek Barbecue Master door Kobus Botha, aka Kobus Braai. Ik ontdekte dat je op de website van de uitgever van de Engelse vertaling twee recepten uit dit boek kunt downloaden als PDF. In het Engels, weliswaar, maar dat mag de pret niet drukken. Het eerste recept vind je hier. Het tweede is een recept voor gemarineerde (uitgebeende) gemarineerde lamsschouder met vijgen. Het proberen waard!

Ingrediënten voor 4 personen

– 1 uitgebeende lamsschouder
– 8-12 verse vijgen

Voor de marinade:
– 4 teentjes verse knoflook
– verse koriander (1 bosje)
– bieslook (1 bosje)
– munt (1 bosje)
– een kwart groene peper
– 1 liter naturel yoghurt
– zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Aan de slag!

  1. Maak de marinade: pel de knoflookteentjes en snijd ze in kwarten, of verpletter ze voor een intensere smaak. Houd een paar takjes koriander apart en hak de rest fijn. Snijd ook de bieslook en de munt fijn en hak de groene peper in stukjes. Meng dit alles met de overgebleven marinade-ingrediënten (zie hierboven) in een bak die groot genoeg is voor de lamsschouder.
  2. Houd een kommetje met marinade apart, om bij de gegrillde lamsschouder te serveren. Doe het lamsvlees in de schaal met de resterende marinade en zorg dat het vlees goed met marinade bedekt wordt. Dek af met vershoudfolie en zet in de koelkast. (Hier ontbreekt informatie over hoe lang je de lamsschouder laat marineren. Ik verwacht dat 12-24 uur een prima tijd is.)
  3. Maak een kolenvuur met veel kolen. Het vuur moet lang meegaan. Stook dus rustig wat hout of houtskool aan de zijkant, om je kolenvuur te kunnen aanvullen.
  4. Haal de lamsschouder uit de marinade en leg deze boven de kolen op een rooster. Laat de lamsschouder 5-6 minuten voorzichtig grillen, draai deze dan om en bestrijk met marinade die in de bak is achtergebleven. Herhaal dit proces ongeveer 30 minuten en voeg zo nodig extra kolen toe
    aan het vuur om de temperatuur op peil te houden.
  5. Als het lamsvlees bijna gaar is, stop je met het bestrijken met de marinade en laat je de buitenkand van de lamsschouder bruin kleuren.
  6. Haal de lamsschouder van het rooster als hij gaar is en laat deze voor zo’n 5-6 minuten rusten.
  7. Bepaal intussen of je de vijgen wilt roosteren; hierdoor worden ze zoeter. Leg ze in hun geheel op het rooster en draai ze een aantal keren om. (Je kunt ze ook ongeroosterd serveren.)
  8. Snijd het vlees in stukken en garneer met koriander, de achtergehouden marinade (let op: niet de marinade waarin het vlees gelegen heeft) en de in kwarten gesneden vijgen.

Het recept downloaden

Download hier de (Engelstalige) PDF van dit recept, op de website van uitgever Penguin Random House South Africa.

Fotocredits

De foto bij dit recept komt uit het boek Le Braai en is gemaakt door Jan Hendrik van der Westhuizen.

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie gegevens worden verwerkt.